Altro che i fegatini, questo piatto povero abruzzese è di una bontà incredibile: il vero sapore della cucina di un tempo

Ci sono tante pietanze abruzzesi che si possono realizzare a casa facilmente. Una di queste è un secondo piatto perfetto da fare come alternativa ai fegatini.

La cucina abruzzese ha un parterre di piatti invidiabile, in cui c’è l’imbarazzo della scelta. Oltre ai classici arrosticini, amati ormai in tutto il mondo, la regione presenta una quantità di prodotti che lasciano a bocca aperta per la bontà. Una delle opzioni più popolari che si possono realizzare a casa facilmente sono le buonissime Tuncenelle, conosciute anche con il nome di turcinelli, turcinieddi, gnummareddi, turcinieddhri, nghiemeridde, marretti oppure ‘mboti.

Il nome cambia in base al posto, ad esempio nel teatino sono noti come marretti, mentre nel resto dell’Abruzzo si usa il nome di Tuncenelle. È però una pietanza contadina che si può trovare non solo nella cucina abruzzese, ma anche in quella lucana, molisana, pugliese, irpina, ciociara e calabrese. Parliamo di gustosissimi involtini che hanno una forma cilindirca a base di interiora di agnello o, in alternativa, di capretto in budello, conditi con delle foglie di prezzemolo.

Tuncenelle abruzzesi: la ricetta per fare il secondo piatto a casa

Gli amanti delle interiora devono assaggiare almeno una volta nella vita le tuncenelle abruzzesi, parola che deriva da “torcere” e vuol dire “piccolo attorcigliamento” In genere vengono realizzati con le animelle, ma si possono utilizzare anche dei pezzi di fegato, rognone o polmone, che poi vengono attorcigliati nel budello di agnello e poi arrostiti sulla brace. Ma andiamo a vedere nel dettaglio come si fanno.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g interiora di agnello o capretto da latte
• 2 limoni
• rete e budellino di agnello q.b.
• prezzemolo fresco q.b.
• pecorino grattugiato q.b.
• sale e pepe

Leggi anche: Altro che pane, qui in Abruzzo facciamo una pizza rustica di mais che è una bontà: zero lievitazione, mia nonna ci mette pure il salame

Procedimento

1. Per preparare le tuncenelle abruzzesi, a prima cosa da fare è preparare le interiora e lavarle con acqua e sale, e poi con acqua e limone. Strofinarle ancora con sale e succo di limone, per poi lasciarle ad asciugare per qualche ora. Lavare pure le budelline con lo stesso procedimento.
2. Appena la carne sarà ben asciutta, tagliarla a strisce longitudinali e avvolgerle con strisce di budellini di agnello. L’importante è formare dei piccoli cilindri.
3. Aggiungere sale, pepe, prezzemolo e pecorino grattugiato, poi chiudere ancora con delle strisce di budellini (in alternativa con la membrana peritoneale), facendo attenzione ad annodare per bene le estremità.
4. Cuocere sulla brace a fuoco lento con delle foglie di alloro o su una piastra o padella bollente, fin quando saranno ben cotti su ogni lato. Servire i torcinelli quando sono ben caldi.

Leggi anche: Mica quella che mangi sempre, la frittata abruzzese è una bomba di sapori: parola dello chef che ha svelato la ricetta

N.B. Agli ingredienti si possono aggiungere anche la trippa o animelle. Il consiglio è gustarli appena cotti e ben caldi. Nel caso in cui dovessero avanzare, si possono conservare in frigo per 2 giorni in un contenitore ermetico e riscaldarli prima di consumarli.