Hai mai provato le ciammaiche abruzzesi? Fanno un sugo clamoroso, c’ho messo pure un po’ di pecorino: fai primo e secondo insieme

Uno dei piatti intramontabili regionali sono le ciammaiche abruzzesi, una vera specialità locale. Il sugo è squisito: hai primo e secondo insieme.

L’Abruzzo è una regione ricca di pietanze deliziose, dagli arrostici ai fiadonetti, passando per altre prelibatezze che arricchiscono la gastronomica locale. È risaputo che la cucina contadina è una delle migliori in Italia, con pietanze che ormai hanno attraversato la penisola in lungo e in largo, arrivando anche fuori confine.

Tra le prelibatezze locali ci sono le ciammaiche abruzzesi, le quali sono saporite e sostenibili. È un piatto a base di lumache di terra e rappresenta il cibo povero per eccellenza, anche se nel corso degli anni sempre più ristoranti altolocati lo propongono nei loro menù. Una preparazione che ha alle spalle una lunga storia e oggi sono ancora diverse le famiglie che decidono di prepararle a casa.

Come fare le ciammaiche abruzzesi: la ricetta sugosa e succulenta

La ricetta per preparare le ciammaiche abruzzesi non è facile né tanto meno veloce, ma piuttosto laboriosa e lunga. Tuttavia, ne vale davvero la pena perché il sugo che ne viene fuori è così buono che è impossibile non bagnarci un bel po’ di pane. C’è chi ci fa primo e secondo insieme e chi preferisce gustarle come antipasto nelle occasioni speciali, quel che è certo è che sono da provare almeno una volta.

Ingredienti per 4 persone

• 2 kg lumache
• 2 barattoli di pomodori pelati da 800 g
• 8 spicchi di aglio
• peperoncino a piacere
• 60 g pecorino grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale
• un bicchiere d’aceto di vino

Leggi anche: Hai mai mangiato i peperoni in questo modo? È un marchio di fabbrica abruzzese, con un filo d’olio a crudo sei in paradiso

Procedimento

1. La prima cosa da fare è spurgare le lumache per 15 giorni.
2. Mettere le lumache in acqua fredda per 1 ora, per poi trasferirle in una pentola bella grande con acqua fredda e 6 spicchi di aglio e far cuocere.
3. Quando le lumache inizieranno a sbucare dal guscio, aggiungere l’aceto e il sale.
4. Una volta cotte, scolare le lumache e tenere da parte.
5. In una padella bella grande, nel frattempo, preparare un soffritto con gli altri 2 spicchi di aglio e il peperoncino in abbondante olio.
6. Poi aggiungere i pomodori pelati e aggiustare di sale: far cuocere per 10 minuti, girando di tanto in tanto.
7. Passato il tempo, non resta che aggiungere le lumache e cuocere per altri 10 minuti.
8. Sono pronte per essere gustate a tavola non senza una bella spruzzata di pecorino grattugiato con un bel po’ di pane da bagnare nel sughetto.

Leggi anche: Non solo i bocconotti, ho scoperto questa pizza ripiena favolosa: a Lanciano la fanno tutti, se la portano anche al mare

N.B. Le ciammaiche abruzzesi possono essere conservate per 2-3 giorni in frigorifero e in un contenitore ermetico.