Uno dei piatti più buoni e gustosi della tradizione aquilana sono i granetti, se ci si mette le fave è ancora più squisito: ecco la ricetta.
L’Abruzzo è tra quelle regioni in cui c’è l’imbarazzo della scelta per quanto riguarda la gastronomia. Ha piatti tipici importanti, sia per quanto riguarda il salato che i dolci. Tra le opzioni da prendere in considerazione troviamo i fantastici granetti con le fave, chiamati anche in dialetto “granitt, frascarille” o “gli ‘ndriculi” nella provincia aquilana, oppure ancora “i strulii a popoli”.
Si tratta di una pietanza che rientra nella tradizione contadina abruzzese ed è tra le più squisite. È un piatto nutriente, succulento e povero proprio come gli ingredienti che lo compongono, in quanto fondamentalmente son solo due: farina e acqua, mentre il condimento varia in base alla zona di riferimento e al gusto delle famiglie. Il procedimento della cottura ricorda molto quello della polenta, ma il risultato è più granuloso.
Come fare i granetti con le fave: la succulenta ricetta abruzzese
La ricetta dei granetti con le fave è una di quelle preparazioni da fare più volte perché economica e gustosa, perfetta per tutta la famiglia. È un piatto succulento e gustoso, ma anche facile da preparare. Basta avere a portata di mano tutti gli ingredienti e poi servire la pietanza a tavola, il risultato sarà fenomenale.
Ingredienti per 4 persone
- 250 g farina
- 1,3 l acqua per la cottura
- 250 g fave fresche sbucciate
- 4/5 peperoni cruschi
- peperone secco
- 1 cipolla
- olio extravergine di oliva
- sale
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Procedimento
- La prima cosa da fare è preparare i granetti: mettere la farina su una spianatoia e schizzare sopra l’acqua a goccia con le dita in maniera uniforme: mescolare la farina.
- In questo modo inizieranno a formarsi dei grumi grossolani, con un coltello tagliarli così da ottenere dei granelli più piccoli.
- Con un setaccio, eliminare la faina in eccesso e mettere i granetti in un vassoio.
- Poi procedere con il preparare il condimento: sbucciare le fave e in una padella sfriggere la cipolla tagliata finemente, aggiungere le fave con un goccio di acqua, aggiustare di sale e cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.
- Unire il peperone secco dolce tritato, mescolare e far insaporire tutto per 5 minuti.
- In un pentolino a parte, preparare il soffritto con peperone crusco e olio. Unire gli altri ingredienti a freddo e cuocere a fuoco moderato.
- In una pentola scaldare l’acqua e quando arriva a bollore versare i granetti mescolando poco alla volta, cuocere per 20 minuti fino a ottenere una consistenza simile alla polenta.
- Poco prima che termini la cottura, aggiungere due cucchiai di fave cotte e far insaporire: impiattare e condire con fave e peperone.
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N.B. Il piatto può essere conservato in frigorifero per 3 o 4 giorni, l’importante è che sia coperto.
