Ho fatto la versione estiva della pasta alla pecorara, buona come quella dei ristoranti abruzzesi: hanno fatto tutti il bis

A cena ho spiazzato tutti con la versione estiva della pasta alla pecorare. Un primo gustoso e cremoso, buono come quella che si mangia in Abruzzo: la ricetta.

Uno dei piatti più buoni e ricchi della cucina abruzzese è la pasta alla pecorara, che nasce in un piccolo e delizioso bordo in provincia di Pescara, si tratta di Elice, dove questo primo viene gustato in qualsiasi modo. La vera particolarità del piatto è il formato di pasta a forma di anello, che appunto prende il nome la ricetta stessa.

Il condimento della pasta è molto saporito e racchiude tutti gli ingredienti che messi insieme danno un grande gusto: verdure, formaggi e carne. È bene specificare, però, che il condimento potrebbe cambiare in base agli ingredienti che si hanno a disposizione, l’importante è che non manchino le verdure, la passata di pomodoro, la ricotta di pecora e il pecorino abruzzese grattugiato.

Come fare la pasta alla pecorara: la ricetta del primo estivo

La ricetta della pasta alla pecorare nella versione estiva vede non solo l’uso di verdure, pomodoro, pecorino e ricotta, ma per chi non è vegetariano può optare anche per il guanciale o, come prevede la ricetta originale, la polpa di manzo macinata. Nella preparazione, è stata aggiunta anche il basilico e le olive nere, ma c’è chi ci mette anche i funghi secchi per chi la gradisce più ricca.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g anellini
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 cipolla
• 1 peperone rosso
• 80 g guanciale
• 50 g ricotta di pecora
• 200 ml passata di pomodoro
• 40 g olive nere
• pecorino grattugiato
• basilico
• olio extravergine d’oliva
• sale

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Procedimento

1. Dopo aver fatto la pasta fresca a forma di anellini, bisogna procedere con il preparare le verdure per il condimento.
2. Quindi tagliare a cubetti la melanzana, il peperone e la zucchina: far cuocere in una pentola con olio extravergine di oliva.
3. In una pentola a parte, far appassire la cipolla tritata con olio, poi unire il guanciale tagliato a tocchetti e farlo rosolare.
4. Aggiungere la passata di pomodoro e il basilico, aggiustare si sale e cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
5. Quando mancano cinque minuti alla fine della cottura del sugo, aggiungere le verdure, le olive e la ricotta sbriciolata: mescolare per amalgamare gli ingredienti.
6. Procedere con la cottura della pasta in acqua bollente e salata, scolarla al dente e trasferirla nella pentola con il condimento: mantecare per 2 minuti.
7. Servire il primo a tavola con una spolverata di pecorino grattugiato e ricotta grattugiata.

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N.B. La pasta alla pecorara può essere conservata in frigo al massimo per 2 giorni.