La pasta e fagioli non è tutta uguale, prova a farli con la ricetta abruzzese e vedi che differenza

La pasta e fagioli è uno dei primi più deliziosi della tradizione culinaria, ma non tutte le ricette sono uguali. Quella abruzzese ha un quid in più.

Uno dei classici della cucina italiana è la pasta e fagioli, il cui sapore inconfondibile affonda le radici nella tradizione contadina. Ci sono tantissime versioni che si possono realizzare ed ogni regione possiede la sua ricetta: c’è chi insaporisce il piatto con le cotiche di maiale e chi ci aggiunge le cozze. Quello che è certo è che si tratta di una pietanza economica, gustosa e genuina, da fare in ogni contesto.

Nella tradizione gastronomica abruzzese, ovviamente, la pasta e fagioli è uno dei piatti principali, che richiama la cultura contadina e rurale. La si prepara in tutta la regione ma ogni zona ha le sue piccole varianti in base ai gusti e alla cultura, ma è sempre un piatto caldo squisito da preparare soprattutto quando fuori il clima è più rigido. La ricetta originale vuole le sagne come trafila di pasta, sono una sorta di tagliatelle corte, che si sposano perfettamente con i fagioli.

Pasta e fagioli abruzzese: la ricetta originale con le sagne

Le sagne per la pasta e fagioli abruzzese si possono realizzare in casa con acqua, farina e sale, ma se non si vuole perdere tempo o non si ha voglia è possibile acquistarle già pronte. Lo stesso discorso lo si può fare con i fagioli borlotti, si possono mettere a bagno in acqua la sera prima, altrimenti si possono utilizzare quelli in scatola. Il risultato sarà squisito in ogni caso.

Ingredienti per 6 persone

Per le sagne:

• 400 g farina
• 200 ml acqua
• sale

Per il condimento:

• 400 g fagioli borlotti secchi
• 500 g passata di pomodoro
• 150 g pancetta a cubetti
• trito mezza cipolla, sedano e carota
• peperoncino piccante
• acqua q.b.
• olio oliva q.b
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

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Procedimento

1. Per la pasta e fagioli abruzzese, la prima cosa da fare è preparare le sagne. Mescolare la farina con sale e acqua tiepida per ottenere un impasto omogeneo e liscio. Coprire con la pellicola e far riposare per 30 minuti.
2. Stendere l’impasto con il mattarello e fare una sfoglia sottile di 2mm, per poi tagliarle dandole la forma delle tagliatelle spesse 1 cm e 5 cm di lunghezza. Mettere le sagne in un vassoio con farina.
3. Mettere i fagioli in ammollo per una notte, scolarli e lessare a fuoco lento: cuocere i fagioli per circa 2 ore.
4. Nel frattempo, scaldare l’olio in una padella, aggiungere la pancetta per farla dorare, poi il trito di cipolle, sedano e carota.
5. Cuocere e poi aggiungere i fagioli con un po’ di acqua di cottura. Unire poi la passata di pomodoro e sale: cuocere per 30 minuti a fuoco basso.
6. Lessare la pasta e poi trasferire le sagne nella pentola dei fagioli. Lasciar riposare per alcuni minuti e poi servire con un filo di olio extravergine di oliva e peperoncino.

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N.B. La pasta e fagioli si può conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo un giorno.