Pasta alla chitarra: fatta in casa come una volta, ma senza stress… preparala così, ti svelo tutti i segreti e sarà un successo!
La pasta alla chitarra è uno di quei piatti che fanno subito Abruzzo. Solo a guardarla viene fame. Però diciamolo: farla in casa mette sempre un po’ di timore. Troppo dura, troppo molle, oppure non tiene la forma.
Anche io all’inizio sbagliavo sempre qualcosa. Poi ho capito che il vero segreto non è tanto la “chitarra”, ma l’impasto. Io lo chiamo il trucco della pressione giusta: deve essere elastico, ma non appiccicoso.
Pasta alla chitarra: il trucco per farla ruvida e perfetta
Quando lo azzecchi, cambia tutto. La pasta tiene il taglio, resta ruvida al punto giusto e trattiene il sugo che è una meraviglia. Ed è proprio lì che fa la differenza, soprattutto con un bel ragù.
Ingredienti per la pasta alla chitarra
Per 4 persone
- 400 g di farina 00
- 4 uova
- Un pizzico di sale
Per il condimento (classico)
- 400 g di macinato misto
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla piccola
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Come si prepara la pasta alla chitarra
- Versa la farina su una spianatoia e forma la classica fontana. Rompi le uova al centro e inizia a impastare piano con una forchetta, poi con le mani.
- Lavora l’impasto per almeno 10 minuti, finché diventa liscio ed elastico. Se è troppo duro, aggiungi pochissima acqua; se troppo morbido, un pizzico di farina. Questo è il passaggio chiave.
- Lascialo riposare per circa 30 minuti coperto. Poi stendilo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile.
- Appoggiala sulla chitarra e passaci sopra il mattarello per ottenere gli spaghetti quadrati tipici. Cuocili in acqua salata per pochi minuti.
- Nel frattempo prepara un sugo semplice con cipolla, macinato e passata. Scola la pasta e condiscila direttamente in padella. Vedrai che consistenza: rustica e perfetta.
