Il progetto, realizzato da Giovanna Suzzi, direttore del Dipartimento di Scienze degli alimenti e Rosanna Tofalo, della Facoltà di Agraria, ha lo scopo di sviluppare “starter enologici” autoctoni dell’area teramana e abruzzese in grado di enfatizzare le caratteristiche del vino Montepulciano d’Abruzzo “Colline Teramane DOCG”.
Il concorso La tua idea per il Paese ha raccolto idee innovative per lo sviluppo del Sud, provenienti dalle sette regioni del meridione d’Italia: Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Molise, Puglia e Sicilia.Per ciascuna regione un Comitato Scientifico ha scelto sedici progetti che in occasione della conferenza degli Stati Generali del Mezzogiorno d’Europa, sabato 30 giugno al Teatro Politeama di Catanzaro, saranno presentati al Presidente della Regione, nonché a imprenditori e finanziatori regionali, con l’obiettivo di favorirne la realizzazione.
Tra le idee abruzzesi ne verranno selezionate due, da inserire nell’Idea programma per il Sud, che ItaliaCamp sottoporrà al Governo Monti.
“L’uso di starter del “commercio” ? hanno spiegato Giovanna Suzzi e Rosanna Tofalo ? tende a rendere i vini appiattiti e uniformi nella loro personalità aromatica. Per questosaranno studiati lieviti Saccharomyces e non-Saccharomyces isolati da uve e mosti della cultivar Montepulciano d’Abruzzo. L’idea è di utilizzare lieviti non-Saccharomyces poiché, pur non essendo dei grandi fermentatori, possono contribuire con l’unicità del loro corredo enzimatico alle caratteristiche finali del vino producendo composti secondari aromatici che si originano dalle proprietà intrinseche delle uve. Si crea così un legame forte tra l’aspetto puramente tecnologico e di trasformazione con il territorio. Il progetto si focalizza sulla tipizzazione fenotipica e genetica di lieviti appartenenti alla Collezione del Dipartimento di Scienze degli alimenti, isolati da uve, mosti e vini in studi precedenti. I ceppi sia di Saccharomyces che non-Saccharomyces ? hanno proseguito ? da soli o in combinazione scelti sulla base dei risultati ottenuti verranno impiegati per lo scaling-up dal laboratorio alla cantina. Sarà valutata la capacità dello starter di dominare la fermentazione e il suo ruolo biochimico nell’influenzare il carattere del vino. Sulla base delle analisi chimiche e sensoriali sarà selezionato uno starter. Le cantine del Consorzio Montepulciano d’Abruzzo “Colline Teramane DOCG” collaboreranno alla messa a punto finale dello starter per un possibile brevetto e produzione dello stesso”.
Il prorettore alla Ricerca Michele Pisante ha dichiarato di aver “fortemente voluto che i ricercatori dell’Ateneo partecipassero all’iniziativa ItaliaCamp e nel rallegrarsi con il team di ricerca per questo importante riconoscimento, sottolineando che il progetto è stato finanziato nell’ambito degli avvisi “Ricerca di Eccellenza 2011” dell’accordo quadro tra la Fondazione Cassa di Risparmio della Provincia di Teramo e l’Università di Teramo, evidenzia il notevole contributo al progresso delle conoscenze scientifiche nel settore viticolo-enologico, ponendo le basi per la creazione di uno spin-off per la produzione di starter autoctoni per la competitività del settore agroalimentare abruzzese sui mercati internazionali”.