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Il ragù in Abruzzo lo facciamo così: la ricetta degli spaghetti alla chitarra con le immancabili pallottine
Vuoi mangiare qualcosa di completamente diverso dal solito e tipico abruzzese? Ecco la ricetta che ti fara’ impazzire!
Molto spesso non sappiamo che cosa cucinare per mille motivi, dal fatto che arriviamo tardi a casa oppure perche’ non tutti mangiano le stesse cose. Ma oggi non vi dovete preoccupare di questo. La ricetta che vi stiamo proponendo fara’ impazzire tutti. E’ semplice da realizzare ma super gustosa.
Il ragù in Abruzzo lo facciamo così: la ricetta degli spaghetti alla chitarra con le immancabili pallottine-Abruzzo.cityrumors.it
E poi se ci sono le polpette e’ impossibile che non sia buona. Quindi non ci perdiamo in troppe parole e scopriamo subito come realizzare questo primo piatto squisito.
Il ragu’ come non lo hai mai mangiato arriva dall’Abruzzo
La cucina di questa bellissima regione offre tantissimi spunti per dei piatti buonissimi. Possiamo trovare gli arrosticini, le pallotte cacio e ova, oppure questo ragu’ un po’ diverso dal solito ma buonissimo. E’ sempre con il pomodoro e non in bianco ma al suo interno troviamo le polpette e non solo.
Con il ragu’ abruzzese ci vanno tanti tipi di carne-Abruzzo.cityrumors.it
Necessita, come il suo similare napoletano, di molte ore di cottura. Come pasta la scelta perfetta sono gli spaghetti alla chitarra, ma se non li avete o potete realizzarli in casa altrimenti vanno bene anche quelli normali. Ma vediamo quali ingredienti ci occorrono e la procedura per realizzare questo piatto.
Ingredienti
Per il ragu’
300 gr costolette di agnello
300 gr costine di maiale
300 gr biancostato
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla bianca
700 gr pelati
50 mld di vino
sale
olio EVO
pepe
Per le pallottine
300 gr carne bovina macinata
1 uovo
20 gr parmigiano
noce moscata
pepe
sale
Realizzazione
Iniziamo con le pallottine ed in un contenitore mettiamo la carne macinata, l’uovo, il pepe, il formaggio, il sale e la noce moscata. Amalgamiamo per bene con le mani e realizziamo delle polpettine piccole al massimo devono avere un diametro di 1 cm.
Adagiamole su di un contenitore infarinato e quando le abbiamo terminate copriamole con della pellicola
Passiamo alla realizzazione del sugo, laviamo e tritiamo il sedano, la carota e la cipolla. Mettiamo con un po’ di olio in padella e lasciamo soffriggere leggermente.
Uniamo la carne e facciamola rosolare. Successivamente sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare la parte alcolica.
Adesso e’ il momento di aggiungere i pelati.
Amalgamiamo per bene, controlliamo di sale ed aggiungiamo il pepe. Copriamo con un coperchio e lasciamo andare a fiamma bassa per circa 3 ore.
Nel mentre, volendo, possiamo realizzare gli spaghetti. In un contenitore mettiamo la farina e al centro uniamo le uova. Impastiamo. Quando e’ pronta mettiamola a riposare per circa 1 ore. Trascorso questo tempo utilizziamo il mattarello per fare la sfoglia che deve essere alta mezzo centimetro e poi tagliamole con l’apposito macchinario per gli spaghetti alla chitarra.
Quando la carne e’ pronta togliamola e mettiamola da parte. In una padella con un filo di olio mettiamo le nostre pallottine e lasciamole cuocere.
Una volta pronte mettiamole nel sugo. Poniamo sul fuoco la pentola per la pasta e facciamola cuocere per circa 5 minuti. Quando sara’ pronta scoliamole e poi uniamole con le polpette.
Amalgamiamo per bene e serviamo a tavola. La carne che ha cucinato per circa 3 ore la serviremo come secondo piatto! Come avete visto non e’ cosi’ difficile realizzare questo sugo ma il suo sapore vi lascera’ senza parole!
Mi chiamo Silvia e vivo in provincia di Roma. Sono una Giornalista Pubblicista iscritta all’ordine del Lazio. Mi piace scrivere e cucinare ma dimentico sempre le ricette e metto verdure ovunque, anche nei dolci!