Tra Natale e Capodanno mi voglio mantenere leggera e allora non c’è niente di meglio che gustare un bel piatto caldo di Virtù teramane, una delizia.
Uno dei comfort food per eccellenza della cucina abruzzese sono le Virtù teramane, un piatto nato proprio nella città di Teramo, ma che ormai da anni viene preparato in tutte le zone della regione. È un minestrone che, nel corso degli anni, è stato modificato e adattato ai gusti personali e alle usanze del posto.
Tradizionalmente questa minestra viene preparata il primo maggio nella città di Teramo, ma tantissime famiglie la preparano tutto l’anno, anche durante il periodo natalizio. In questi giorni, infatti, è un’ottima pietanza da servire a tavola perché è un piatto unico caldo, saporito e ricco. Sebbene esistano diverse varianti, anche quella con il pesce, oggi proponiamo la ricetta originale.
La ricetta delle Virtù teramane: la minestra abruzzese per ogni occasione
Le virtù teramane è quel classico piatto che può essere preparato in tanti modi e ci si possono aggiungere ingredienti diversi in base ai gusti. C’è chi aggiunge le spezie, chi preferisce inserire degli odori, chi non perde occasione di unire la pasta. In generale, però, la ricetta tradizionale è sempre la medesima, dove l’importante è che non mancano legumi e verdure.
Ingredienti per 4 persone
- legumi misti (fagioli di più qualità, ceci, lenticchie, cicerchie, fave, piselli)
- verdure varie (peperone, bietole, lattuga, carote, verza, cavolfiore, spinaci, indivia, carciofi, zucchine, rapacciole, tarassaco, crespigno, cicorietta, vitalba, borragine, finocchietto selvatico, finocchio)
- prezzemolo
- sedano
- maggiorana
- aneto
- salvia
- timo
- basilico
- aglio
- cipolla
- pepe nero
- noce moscata
- peperoncino
- prosciutto crudo
- carne mista (cotenne, osso di prosciutto, lonza, maiale, pancetta, guanciale)
- carne di manzo tritata
- pasta di semola (diverse forme)
- pasta fatta in casa
- pomodoro
- olio extravergine di oliva
- sale
Procedimento
- La prima cosa da fare è pulire la carne per bene, per poi tenerla in ammollo per 12 ore.
- Far bollire la carne tagliata a pezzetti piccoli per 4 o 5 ore, perché deve essere sgrassata.
- Aggiungere il brodo colato ai legumi durante la cottura.
- Nel frattempo, dopo averle pulite e tagliate per bene, soffriggere le verdure in padella con aglio, olio e prosciutto.
- In una pentola, lessare le spezie e gli odori tritati, che poi dovranno essere conservati con il brodo.
- Con la carne di manzo tritata fare le polpettine e friggerle.
- Intanto, preparare il sugo con il guanciale e la pancetta di maiale, unendo anche olio, cipolla, pomodoro, peperone, basilico, peperoncino, pepe, sale e noce moscata.
- Aggiungere le diverse qualità di legumi cotti, ma anche le verdure ripassate in padella, le spezie lessate con il brodo, gli odori, le polpettine, le zucchine fritte, i carciofini e il sugo.
- Alla fine, lessare la pasta e unirla a tutti gli ingredienti, così da completare le virtù.
