Scopri come fare il pane di patate abruzzese in casa: una ricetta antica per ottenere una pagnotta morbidissima, profumata e che dura molti giorni.
Ti dico la verità, da quando ho scoperto questa ricetta abruzzese, ho smesso di comprare il pane al supermercato: è la svolta! Prima le mie pagnotte fatte in casa diventavano dure dopo appena dodici ore, ma con l’aggiunta delle patate lesse nell’impasto ho risolto il problema. Resta morbidissimo internamente con una crosticina deliziosa, proprio come quello che facevano le nonne nei forni a legna. È un profumo che ti riempie la casa e ti fa venire voglia di tagliarne subito una fetta ancora tiepida.
La cosa bella è che, nonostante serva un po’ di pazienza per la doppia lievitazione, il risultato ti ripagherà di ogni minuto d’attesa. Io lo chiamo il trucco dell’idratazione: la patata trattiene l’umidità e rende la mollica quasi vellutata. È il compagno perfetto per i salumi, ma ti assicuro che anche mangiato da solo, con un filo d’olio buono, fa la sua figura. Ormai è il mio rito del fine settimana: ne preparo una bella scorta e per giorni ho il pane fresco in tavola, pronto per essere condiviso con tutta la famiglia!
Pane di patate fatto in casa: il segreto della biga per un aroma unico
E dunque direi che è arrivato il momento di metterci all’opera, giusto? Quindi basta chiacchiere, allaccia il grembiule e seguimi: stavolta il pane ti verrà perfetto, alto, profumato e con quella morbidezza incredibile che ti farà dimenticare il panettiere. Iniziamo!
Tempo di preparazione: 40 minuti (più i tempi di lievitazione)
Tempo di cottura: 45-50 minuti
Ingredienti per il Pane di patate abruzzese
Per 8 persone (dosi raddoppiate)
Per la biga
- 900 g di farina 00
- 420 ml di acqua tiepida
- 9 g di lievito fresco
Per l’impasto
- 6 g di lievito fresco
- 360 g di patate cotte (pesate già sbucciate e schiacciate)
- 300 ml di acqua tiepida
- 300 g di semola di grano duro
- 30 g di sale
Come si prepara il pane di patate abruzzese
- Per prima cosa dobbiamo preparare la biga, che darà forza e profumo al nostro pane. In una ciotola capiente sciogli il lievito nell’acqua tiepida e uniscilo alla farina 00.
- Lavora velocemente fino a ottenere un composto grezzo, coprilo e lascialo riposare (l’ideale sarebbe farlo la sera prima o almeno qualche ora prima).
- Quando la biga è pronta, passa alla fase successiva. Lessa le patate, sbucciale e schiacciale bene mentre sono ancora calde, lasciandole poi intiepidire. In una planetaria o in una madia grande, unisci la biga, le patate schiacciate, la semola di grano duro e il lievito fresco sciolto nell’altra acqua tiepida.
- Inizia a impastare con energia e solo verso la fine aggiungi il sale. Devi ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo.
- Metti l’impasto a lievitare in un luogo riparato fino al raddoppio. Una volta lievitato, forma le tue pagnotte (o dei filoni) e adagiale sulla teglia foderata di carta forno.
- Lascia lievitare ancora per un’oretta. Preriscalda il forno a 200°C e, prima di infornare, fai dei tagli sulla superficie del pane.
- Cuoci per circa 45-50 minuti: quando la crosta sarà bella dorata e suonando la base del pane sentirai un rumore “vuoto”, allora sarà pronto. Lascialo raffreddare su una gratella per mantenere la croccantezza. Vedrai che bontà!
