Dimentica la solita torta salata: prova la pizza rustica abruzzese, una versione altissima e farcita con ricotta e salumi che è pazzesca e facilissima!
Hai presente quando hai voglia di qualcosa di veramente ignorante ma allo stesso tempo genuino? Ecco, questa pizza rustica è esattamente così: rustica di nome e di fatto, con quel mix di sapori decisi che solo la tradizione abruzzese ti sa regalare. Io la preparo spesso quando ho quegli avanzi di salumi in frigo o semplicemente quando voglio portare in tavola un piatto che faccia fare il bis a tutti. La base non è la solita sfoglia pronta, ma una sorta di frolla salata fatta con lo strutto che si scioglie in bocca, mentre il cuore rimane morbido e cremoso grazie alla ricotta.
Il trucco che uso sempre io? Non avere paura di abbondare con il pepe nero macinato fresco e di scegliere un pecorino bello stagionato, perché è quello che dà la spinta giusta e contrasta la dolcezza della ricotta. Mi piace prepararla con un po’ di anticipo, magari nel pomeriggio, perché se riposa i sapori si legano meglio e quando la tagli la fetta resta bella compatta. Ti assicuro che è la soluzione ideale per un aperitivo tra amici o come piatto unico quando non hai la minima idea di cosa cucinare ma vuoi comunque fare un figurone con il minimo sforzo.
Pizza rustica abruzzese: versione facile e veloce
E allora, che ne dici, ci mettiamo all’opera? Forza, allaccia il grembiule che oggi ti faccio sentire il vero sapore dell’Abruzzo, vedrai che soddisfazione sfornare questa pizza dorata e vederla sparire dal vassoio in un baleno. Iniziamo!
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti per la Pizza rustica abruzzese
Per 4 persone
Per la sfoglia
- 200 g di farina 0
- 65 ml di olio extravergine d’oliva
- 65 ml di vino bianco
- 1 uovo grande
- Un pizzico di sale
Per la farcia
- 4 uova medie
- 250 g di formaggio semi stagionato (tipo rigatino o vaccino)
- 70 g di pecorino grattugiato
- 120 g di prosciutto cotto a cubetti
- 70 g di salsiccia fresca
- 100 g di pecorino abruzzese a pezzi
- Pepe nero q.b.
- 1 tuorlo per spennellare
Come si prepara la Pizza rustica abruzzese
- Per prima cosa prepariamo la base: in una ciotola versa la farina e aggiungi l’uovo, l’olio, il vino bianco e un bel pizzico di sale.
- Lavora tutto velocemente con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Non serve farlo riposare ore, giusto il tempo di preparare il resto.
- Ora passiamo al ripieno: in una ciotola capiente sbatti le uova e aggiungi abbondante pepe nero. Unisci il formaggio semi stagionato grattugiato grossolanamente, il pecorino, il prosciutto cotto e la salsiccia che avrai precedentemente sgranato con le mani.
- Aggiungi anche il pecorino abruzzese tagliato a cubetti, così in cottura creerà dei punti filanti pazzeschi.
- Riprendi l’impasto e dividilo in due parti, una un po’ più grande dell’altra. Stendi la parte più grande con il mattarello e fodera una teglia già unta.
- Versa dentro tutto il ripieno livellandolo bene, poi copri con la seconda sfoglia stesa sottile.
- Sigilla bene i bordi pizzicandoli con le dita per chiuderla a dovere.
- Spennella la superficie con il tuorlo d’uovo per farla diventare bella lucida e inforna a 180°C per circa 40 minuti. Quando vedi che è bella gonfia e dorata, il gioco è fatto.
- Lasciala intiepidire un pochino prima di addentarla, così i formaggi si assestano e godi il doppio. Buon appetito!
