Una delle ricette più buone della tradizione abruzzese è il pollo cif e ciaf. È un secondo spettacolare che piace a tutti: ecco come prepararlo.
Ha un nome curioso, ma al palato è spettacolare: il pollo alla cif e ciaf è uno dei secondi piatti più buoni e conosciuti della cucina abruzzese. Ha un sapore gustoso e intenso, un vero e proprio caposaldo della tradizione gastronomica contadina. Lo si può trovare sulle tavolate delle famiglie durante le feste, ma anche a cena nei giorni normali.
Il pollo cucinato in questo modo è una versione rivisitata di quella classica, che per base ha come ingrediente cardine i pezzi di carne di maiale. Per chi volesse sapere il motivo del nome “cif e ciaf”, questo si riferisce alla consistenza del piatto finale, il cui suono durante la cottura richiama proprio l’onomatopea. La preparazione è più semplice di quanto si possa pensare.
La ricetta del pollo cif e ciaf: il secondo piatto della tradizionale abruzzese
Il pollo cif e ciaf è una pietanza buonissima. L’ingrediente principale sono i pezzi di pollo, ma affinché abbia un sapore intenso e deciso è necessario usare diverse spezie da aggiungere durante la cottura. Ne verrà fuori un secondo delizioso, perfetto da portare a tavola durante i giorni di festa.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di pollo a pezzi
- 15 pomodori datterini
- 2 spicchi di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 2 fogli di alloro
- pepe in grani
- vino bianco
- olive taggiasche (facoltativo)
- olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere di acqua
Procedimento
- Prendere una padella bella capiente e versare un po’ di olio extravergine di oliva, far rosolare l’aglio dopo averlo schiacciato con il palmo della mano.
- Una volta rosolato l’aglio, aggiungere i pezzi di pollo su un solo strato e far dorare per bene insieme al rosmarino.
- Nel frattempo, dopo averli lavati e asciugati, tagliare i pomodorini datterino a metà.
- Sfumare il pollo con il vino bianco e far evaporare l’acol per bene, per poi unire i pomodorini tagliati in precedenza.
- Aggiustare la pietanza con un pizzico di sale, per poi unire le foglie di alloro, un po’ di grano di pepe e le olive taggiasche.
- Unire il bicchiere di acqua, coprire con il coperchio e far cuocere per 40 minuti, controllando sempre che non si attacchi.
- Quando il fondo di cottura sarà bello umido e ben ristretto, vuol dire che il pollo è cotto a punti ed è pronto per essere servito a tavola.
- Il pollo cif e ciaf può essere conservato per un paio di giorni al massimo in frigo, all’interno di un contenitore ermetico.
