Pallotte cacio e ova al sugo: un secondo povero ma ricchissimo di gusto, cremoso e irresistibile già al primo assaggio.
Ogni volta che penso alle pallotte abruzzesi mi viene in mente una cosa sola: la scarpetta finale. Perché sì, sono senza carne, ma il vero segreto sta tutto lì… nel sugo. Non basta farle buone, devono riposare qualche minuto nel pomodoro, assorbire tutto quel sapore e diventare morbide dentro e avvolgenti fuori. È questo il gesto che cambia tutto: non avere fretta di servirle subito.
È una di quelle ricette nate con poco, ma che riescono sempre a mettere tutti d’accordo. Pane raffermo, uova, formaggio e via… eppure ogni volta fanno scena. Io le preparo spesso quando voglio qualcosa di semplice ma che sappia davvero di casa, e puntualmente spariscono dal piatto. E ti dico la verità: una tira l’altra, il bis è praticamente assicurato.
Pallotte cacio e ova al sugo: il segreto per farle morbide e saporite
E quindi direi che ci siamo: allaccia il grembiule e andiamo in cucina. Fidati, con questo metodo le tue pallotte saranno dorate fuori, morbide dentro e piene di sapore. Iniziamo!
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti per le pallotte abruzzesi
Per circa 15 pallotte
- 170 g di pane raffermo senza crosta
- 150 g di pecorino grattugiato (oppure grana)
- 3 uova
- Prezzemolo tritato q.b.
- Pepe nero q.b.
Per il sugo:
- 750 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
Come si preparano le pallotte abruzzesi
- Per prima cosa prepara il sugo: fai scaldare uno spicchio di aglio con un filo d’olio in una padella, poi aggiungi la passata di pomodoro. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, aggiusta di sale e profuma con qualche foglia di basilico. Quando è pronto, mettilo da parte.
- Nel frattempo occupati dell’impasto: elimina la crosta dal pane, spezzetta la mollica e frullala grossolanamente. Versala in una ciotola e unisci le uova, il pecorino, il prezzemolo e il pepe. Mescola bene fino ad ottenere un composto compatto e lavorabile.
- A questo punto forma le pallotte, più o meno della stessa dimensione, senza farle troppo grandi. Scalda abbondante olio e friggile poche alla volta finché diventano belle dorate. Scolale su carta assorbente.
- Ed è qui che arriva il gesto che fa la differenza: trasferisci le pallotte nel sugo caldo e lasciale insaporire per qualche minuto. Non saltare questo passaggio, perché è proprio lì che diventano irresistibili.
- Servile ben calde, con il loro sughetto… e preparati, perché la scarpetta sarà inevitabile. Buon appetito!
