Biscotti morbidi al latte: la ricetta antica delle nonne abruzzesi per avere dei biscottoni da colazione rustici e perfetti da inzuppare.
Ogni volta che compro i biscotti al supermercato resto un po’ delusa, sembrano tutti uguali e non sanno mai di quella genuinità che ricordavo da piccola. Così ho ripreso in mano gli appunti dei dolci abruzzesi e ho rifatto quelli che mia nonna chiamava “biscotti da latte”. La cosa che mi fa impazzire è che non sono i soliti frollini secchi: restano belli cicciotti e morbidi dentro, perfetti per quando hai bisogno di quella coccola la mattina che ti rimette in sesto. Il segreto per farli venire proprio come una volta? Usare l’ammoniaca per dolci al posto del lievito classico: non ti spaventare per l’odore mentre cuociono, sparisce subito e regala una consistenza che nessun altro lievito riesce a dare.
È una di quelle ricette pratiche che prepari in una ciotola sola senza sporcare troppi aggeggi. Io li adoro perché si conservano benissimo per giorni dentro una scatola di latta, ma ti dico la verità, a casa mia finiscono molto prima. Sono talmente grandi che ne basta uno per riempire la tazza e la giornata prende subito un’altra piega. Da quando li faccio io, anche i miei figli hanno smesso di chiedere le merendine confezionate: preferiscono questi, magari con una bella spolverata di zucchero sopra che in forno diventa leggermente croccante.
Biscotti morbidi al latte: facili e velocissimi
E allora, direi che è il momento di sporcarci le mani, no? Allaccia il grembiule e iniziamo a impastare questi biscottoni, vedrai che profumo pazzesco invaderà la tua cucina e non vorrai più lasciarli.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15-20 minuti
Ingredienti per i Biscotti morbidi al latte
Per circa 20-25 biscotti
- 500 g farina 00
- 3 uova
- 180 g zucchero
- 120 g olio di semi di girasole
- 180 ml latte
- 18 g ammoniaca per dolci
- 1 scorza di limone
Come si prepara i Biscotti morbidi al latte
- Per prima cosa prendi una ciotola grande e rompi le uova, aggiungi lo zucchero e inizia a mescolare bene con una forchetta.
- Unisci l’olio di semi a filo e la scorza del limone, che darà quel profumo di agrumi tipico dei dolci di una volta.
- In un pentolino scalda leggermente il latte (deve essere appena tiepido) e scioglici dentro l’ammoniaca: vedrai che farà un po’ di schiuma, è normale, versalo subito nel composto di uova.
- Adesso inizia ad aggiungere la farina un po’ alla volta, impastando prima con la forchetta e poi con le mani. L’impasto deve risultare morbido ma lavorabile, non troppo appiccicoso.
- Ora viene il bello: prendi dei pezzi di impasto e forma dei cilindretti lunghi circa 10 centimetri, poi schiacciali leggermente.
- Passa solo la parte superiore nello zucchero semolato e sistemali su una teglia con carta forno, distanziandoli bene perché in cottura crescono tantissimo.
- Inforna a 180°C in forno statico per circa 15-20 minuti. Il trucco è sfornarli quando sono appena dorati sopra ma ancora chiari sotto, così restano belli morbidi.
- Lasciali raffreddare bene prima di mangiarli e vedrai che spettacolo nel cappuccino!
