L’Aquila. È un giovane imprenditore aquilano di 33 anni, Simone Fioravanti, a guidare il progetto che, partendo da un brevetto dell’Università dell’Aquila e un progetto del Polo agroalimentare d’Abruzzo “Agire”, è destinato a rivoluzionare il mondo del tartufo fresco.
Si tratta di una pellicola commestibile in grado di allungare la vita del tartufo fino a 20 giorni ed oltre. L’obiettivo è quello di commercializzare una nuova categoria di prodotto (il tartufo fresco confezionato) garantendo la valorizzazione della filiera e la tracciabilità del tartufo proveniente dalle più importanti regioni di raccolta, tra cui Piemonte, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo.
Il progetto, nato nei laboratori dell’Università dell’Aquila, entra ora nella fase operativa. L’imprenditore Simone Fioravanti, fondatore della Glocal Foods Srl (azienda associata al Polo Agire), ha sottoscritto con l’ateneo un contratto di licenza esclusiva per dieci anni (con diritto di acquisto) per l’utilizzo di un film edibile alimentare trasparente che, applicato sul peridio del tartufo (cioè sulla parte esterna), è in grado di mantenere inalterate le proprietà organolettiche del prodotto e la sua freschezza, triplicare la durata media del prodotto, inibire la proliferazione di muffe tipiche del tartufo fresco.
Il prodotto, già in fase di distribuzione in Italia tra le più qualificate catene distributive, è in fase di lancio internazionale. L’azienda guarda con interesse ai mercati europei, statunitensi, asiatici e mediorientali con l’obiettivo di portare sulle tavole internazionali il tartufo fresco italiano, con un sistema di tracciabilità attraverso Qr Code collegato direttamente al sito web dell’azienda. In questo modo, il consumatore è in grado di seguire tutto il percorso del prodotto dalla raccolta alla lavorazione e alla commercializzazione.
Le fasi di sperimentazione sono state cofinanziate dal Polo Agire, che presenterà il progetto domani a Milano, a Casa Abruzzo, in via Fiori Chiari, alle ore 18, nell’ambito della rassegna di eventi promossa in occasione di Expo2015. Interverranno, oltre all’imprenditore Simone Fioravanti; Donato De Falcis, ad di Agire; Enrico Stagnini, consulente per le scienze ingegneristiche, naturali e ambientali; Giovanni Pacioni, docente dell’Università degli studi dell’Aquila.