Soffice come un soufflè, questo dolce abruzzese tipico della Pasqua è una nuvola che si scioglie in bocca: merito del ripieno

Il dolce della tradizione abruzzese a Pasqua è soffice come un soufflè tanto che sembra una nuvola. Si scioglie in bocca grazie al ripieno: ecco come farlo.

La Pasqua è alle porte e, come al solito, quando si avvicinano le feste, tutte le famiglie tendono a preparare con cura delle prelibatezze da condividere con amici e parenti. In Italia i dolci pasquali sono molto più di una semplice tradizione, alcuni sono dei veri e propri capolavori di pasticceria, che sono legati al territorio e tramandati di generazione in generazione.

Tra i dolci abruzzesi tipici del periodo pasquale c’è il Soffione di ricotta, conosciuto anche con il nome di soffione abruzzese o fiadone dolce. Parliamo di una ciambella a base di pasta frolla all’olio extravergine di oliva. Ma il pezzo forte della ricetta è il ripieno di ricotta, che ricorda la sofficità del soufflè. In sostanza è la versione grande dei soffioncini abruzzesi e viene fatto in tutte le zone dell’Abruzzo.

Ricetta del Soffione abruzzese di ricotta: il dolce tipico di Pasqua

Il Soffione abruzzese viene fatto generalmente il venerdì Santo e non può mancare come dessert a Pasqua da mangiare in famiglia, ma è perfetto anche da consumare a Pasquetta durante una gita all’aperto. Il ripieno, oltre ad essere sofficie, è profumatissimo grazie agli aromi che vengono aggiunti all’interno della farcia.

Ingredienti:

• 2 uova intere
• 2 cucchiai zucchero
• 2 cucchiai latte
• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• 270g farina 00

Per la farcia:

• 6 albumi
• 6 tuorli
• 6 cucchiai di zucchero
• 1 bustina vanillina
• 1 limone (la scorza grattugiata)
• 500g ricotta mista (pecora e mucca)
• 1 cucchiaio amido di mais
• 1 cucchiaino lievito per dolci

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Procedimento

1. In una ciotola rompere le uova e sbatterle con lo zucchero. Poi aggiungere il latte, l’olio di oliva e sbattere piano.
2. Al composto aggiungere la farina poco alla volta ed impastare sul tagliere. Far riposare l’impasto per 30 minuti.
3. Ora iniziare a fare il ripieno del soffione. Montare gli albumi a neve in una ciotola e metterla da parte. Ai tuorli aggiungere lo zucchero e sbattere con le fruste.
4. Al ripieno aggiungere la vanillina e il limone grattugiato ed amalgamare. Poi aggiungere la ricotta setacciata e sbattere con le fruste.
5. In seguito mettere l’amido di mais e il lievito per dolci, continuare a mescolare.
6. Poco alla volta aggiungere gli albumi montati e girare piano per non farli smontare.
7. Prendere l’impasto e stenderlo per fare una sfoglia tonda di circa 38/40 cm e poi metterla in uno stampo da 22 cm.
8. Aggiustare per bene l’impasto e poi aggiungere la farcia all’interno, per poi richiudere i bordi per bene.
9. Riscaldare il forno a 170°C e poi cuocere per 1 ora a 160°C, quindi abbassare leggermente, ma controllando sempre. Sfornare e aggiungere lo zucchero a velo. Mangiare quando è raffreddato.

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N.B. Il fiadone (o soffione) abruzzese si conserva fino a una settimana in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico.