Le pizzelle (o cancellate, o ferratelle, a seconda della zona dell’Abruzzo in cui vi trovate) sono il simbolo della convivialità.
Anticamente, ogni famiglia possedeva il proprio “ferro” con inciso lo stemma del casato o le iniziali della sposa. Esistono due grandi scuole di pensiero: quelle croccanti come biscotti e quelle morbide, chiamate appunto “a portafoglio”, perfette per accogliere generose cucchiaiate di marmellata d’uva (scrucchiata) o crema spalmabile.
La versione che vi proponiamo oggi è quella morbida e la differenza non sta solo negli ingredienti, ma soprattutto nel tempo di cottura e nel rapporto tra uova e farina. Se le vostre pizzelle escono sempre dure, è perché state sbagliando le proporzioni dei liquidi o la temperatura del ferro.
Il segreto del ferro e l’olio giusto: la morbidezza è una questione di pochi secondi
Per avere una pizzella che si piega a metà senza spezzarsi, bisogna usare l’olio di semi anziché l’olio d’oliva nell’impasto (che tende a renderle più croccanti) e non eccedere con la farina. Ma il vero segreto è la cottura: non appena il vapore smette di uscire dal ferro, la pizzella va tolta immediatamente. Deve risultare dorata ma ancora flessibile. Una volta estratta, va subito farcita e piegata mentre è bollente.
Ingredienti
- 3 uova medie
- 3 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di olio di semi di girasole
- scorza di limone grattugiata
- 1 pizzico di cannella
- farina 00 q.b. (circa 200-250 g per una consistenza morbida)
Preparazione delle Pizzelle
- In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero usando una frusta a mano finché non diventano spumose. Aggiungete l’olio di semi a filo, la scorza di limone e la cannella.
- Iniziate ad aggiungere la farina poco alla volta, mescolando bene per evitare grumi. La consistenza ideale per le pizzelle morbide deve essere quella di una pastella densa, simile a quella dei pancake, che scende “a nastro” dalla frusta. Non esagerate con la farina, altrimenti diventeranno troppo secche.
- Riscaldate bene il ferro (elettrico o da gas). Se usate quello tradizionale da gas, ungetelo leggermente con un pennello intinto nell’olio solo la prima volta.
- Versate un cucchiaio abbondante di impasto al centro del ferro, chiudetelo premendo con decisione e cuocete per circa 30-40 secondi per lato (se su fiamma) o finché la spia del ferro elettrico non si spegne.
- Estraete la pizzella aiutandovi con una forchetta. Se volete farle a portafoglio, mettete subito un cucchiaino di marmellata d’uva o cioccolato su una metà e piegatela immediatamente. Premete leggermente i bordi e lasciate raffreddare su una gratella. La morbidezza vi conquisterà al primo morso.
