Chi è che non ama i fiadoni, ormai sono una costante nelle tavole abruzzesi durante le feste, ma non solo: questa ricetta è veramente una bomba, mi vengono perfetti da quando uso questo mix di formaggi che molti sottovalutano!
Non è mica il solito rustico che compri al supermercato, quello che spesso è secco e con poco ripieno: in questi si sente davvero tutto l’aroma del formaggio stagionato e la morbidezza del cuore che esplode in bocca.
La ricetta comunque è facilissima, alla portata di tutti e puoi usarli per arricchire il tuo aperitivo, portarli per una gita fuori porta o servirli come antipasto durante le grandi occasioni. L’ingrediente che ti svolta la ricetta e che molti dimenticano di dosare bene è il mix tra formaggi dolci e piccanti: il risultato finale è praticamente perfetto e farà invidia a tutti i tuoi ospiti.
L’ingrediente che ti garantisce la spaccatura perfetta: il segreto dei veri fiadoni
La maggior parte delle preparazioni richiede un impasto elastico, ma il vero segreto per un fiadone che si rispetti è la “spaccatura” superiore. Per ottenerla, oltre al taglio a croce, serve che il ripieno sia ben sostenuto dalle uova e da una generosa dose di formaggio grattugiato di qualità. In questo caso utilizzeremo un mix di Rigatino e Parmigiano, ma il tocco di classe è l’aggiunta di un pizzico di zafferano o pepe nell’impasto per dare quel colore dorato tipico della tradizione.
Ingredienti
Per la sfoglia:
- 500 g di farina 00
- 2 uova intere
- 100 ml di vino bianco secco
- 80 ml di olio extravergine d’oliva
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 300 g di formaggio Rigatino abruzzese (o pecorino non troppo stagionato)
- 200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 5 uova medi
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate (opzionale per maggiore gonfiore)
- Pepe nero q.b.
- 1 tuorlo per spennellare
Preparazione dei Fiadoni Salati
- Per realizzare questa ricetta, iniziate preparando la sfoglia: su una spianatoia disponete la farina a fontana. Al centro versate le uova, l’olio extravergine d’oliva e il vino bianco. Iniziate a impastare con una forchetta e poi con le mani fino a ottenere un panetto liscio, elastico e non appiccicoso. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
- Mentre l’impasto riposa, dedicatevi al ripieno. Grattugiate finemente i formaggi (Rigatino e Parmigiano) e metteteli in una ciotola capiente. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto denso e compatto. Se vi piace, aggiungete una generosa grattugiata di pepe nero.
- Riprendete la sfoglia e stendetela con il mattarello o con la macchina per la pasta, ottenendo uno spessore di circa 2-3 mm. Con un tagliapasta o un bicchiere, ricavate dei dischi di circa 10 cm di diametro. Adagiate al centro di ogni disco un cucchiaio abbondante di ripieno. Ripiegate la sfoglia a metà, formando una mezzaluna, e sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- Disponete i fiadoni su una teglia foderata con carta forno. Con le forbici da cucina, praticate un piccolo taglio a croce sulla superficie di ogni fiadone: questo permetterà al vapore di uscire e creerà la tipica “lingua” di formaggio. Spennellate con il tuorlo d’uovo sbattuto. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno ben dorati. Lasciate intiepidire prima di servire: il profumo che invaderà la cucina sarà irresistibile!
