Se c’è un dolce che rappresenta la colazione in ogni casa abruzzese, è lui: il ciambellone. Non è una torta elaborata, non ha creme lussuriose, eppure la sua consistenza spugnosa e il profumo di limone lo rendono imbattibile.
È il classico dolce da credenza, che rimane morbido per giorni e che sembra fatto apposta per essere tuffato in un tazzone di latte caldo o nel vino rosso a fine pasto, come usavano fare i contadini.
La bellezza di questa ricetta risiede nella sua versatilità. Ogni famiglia ha la sua piccola variante: chi usa il latte, chi lo yogurt, chi aggiunge un tocco di cacao per farlo marmorizzato. Ma la base resta sempre la stessa: ingredienti semplici e una lavorazione che punta tutto sull’incamerare aria per ottenere un’altezza da record.
Il segreto della spumosità: non è solo il lievito, ma l’ordine degli ingredienti
Molti pensano che per far venire un ciambellone alto serva tanto lievito. In realtà, il segreto è montare le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, finché il composto non triplica il suo volume. Inoltre, l’aggiunta dell’olio al posto del burro garantisce una maggiore morbidezza a lungo termine, poiché i grassi dell’olio non solidificano a temperatura ambiente, mantenendo l’impasto umido e soffice come una nuvola.
Ingredienti
- 4 uova medie
- 250 g di zucchero
- 150 ml di olio di semi di girasole
- 150 ml di latte intero (o un vasetto di yogurt bianco)
- 400 g di farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci
- scorza grattugiata di un limone grande
- 1 pizzico di sale
- zucchero in granella per la decorazione
Preparazione del Ciambellone
- Iniziate rompendo le uova in una ciotola capiente e aggiungendo lo zucchero e il pizzico di sale. Utilizzate le fruste elettriche alla massima velocità e lavorate il composto per almeno 10 minuti: deve diventare bianco, denso e quasi sodo.
- Abbassate la velocità e versate a filo l’olio di semi, seguito dal latte a temperatura ambiente. Continuate a mescolare delicatamente. Aggiungete la scorza di limone grattugiata.
- Setacciate la farina insieme al lievito e incorporatela al composto poco alla volta, usando una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare le uova.
- Una volta ottenuto un impasto liscio e senza grumi, imburrate e infarinate uno stampo da ciambella (diametro 24-26 cm). Versate l’impasto nello stampo e livellatelo bene. Spolverizzate la superficie con abbondante zucchero in granella per creare quella crosticina deliziosa in cottura.
- Infornate in forno statico già caldo a 180°C per circa 40-45 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare. Lasciate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo. Servite a fette spesse per la gioia di grandi e piccini.
