Tutti conoscono i cantucci, ma la versione abruzzese, spesso chiamata semplicemente “biscotti tagliati”, ha una marcia in più in termini di aromaticità e consistenza.
Se i cugini toscani sono famosi per la loro durezza che impone l’inzuppo nel vinsanto, la versione dell’Abruzzo vanta una friabilità maggiore, merito di un bilanciamento diverso tra grassi e zuccheri e dell’aggiunta del miele, che conferisce un colore ambrato e un profumo di fiori di campo unico.
Questi biscotti sono il fine pasto per eccellenza nelle domeniche in famiglia. Prepararli in casa riempie la cucina di un odore inebriante di mandorle tostate e agrumi. La doppia cottura è il passaggio fondamentale che garantisce la conservazione per settimane, a patto di riuscire a non mangiarli tutti appena sfornati!
Non solo mandorle: l’aroma che fa la differenza e il trucco per non far rompere il filoncino al taglio
Il segreto del sapore “di una volta” è l’aggiunta di un goccio di liquore all’anice o di Centerba, che dona una nota fresca che pulisce il palato. Inoltre, per evitare che i biscotti si sbriciolino quando andate a tagliarli dopo la prima cottura, dovete assicurarvi che il coltello sia ben affilato e che il filoncino sia ancora caldo ma non bollente: il taglio deve essere netto e diagonale.
Ingredienti
500 g di farina 00
250 g di zucchero
3 uova intere
150 g di mandorle intere (con la buccia)
50 g di burro fuso (o olio EVO)
2 cucchiai di miele millefiori
1/2 bustina di lievito per dolci
scorza di limone e arancia
1 bicchierino di liquore all’anice
Preparazione dei biscotti tagliati
- In una ciotola, montate le uova con lo zucchero e il miele fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungete il burro fuso tiepido e il liquore all’anice. Unite gradualmente la farina setacciata con il lievito e la scorza degli agrumi.
- Quando l’impasto inizia a compattarsi, aggiungete le mandorle intere. Trasferite il tutto sulla spianatoia infarinata e lavorate velocemente: l’impasto risulterà leggermente appiccicoso, ma è normale.
- Dividete l’impasto in tre o quattro parti e formate dei filoncini lunghi e stretti (circa 3-4 cm di larghezza). Disponeteli su una teglia ben distanziati perché cresceranno in cottura. Infornate a 180°C per circa 20 minuti.
- Estraete la teglia dal forno, lasciate riposare i filoncini per due minuti e poi, con un taglio obliquo, ricavate i biscotti dello spessore di circa 1,5 cm.
- Rimettete i biscotti sulla teglia, con il lato tagliato verso l’alto, e infornate nuovamente per altri 5-10 minuti a 160°C per la tostatura finale. Una volta freddi, diventeranno irresistibilmente croccanti.
