Oggi prepariamo un secondo tipico della tradizione teramana, che affonda le sue radici nei giorni in cui i nostri nonni ‘ammazzavano il maiale’ e in questo piatto utilizzavano tute le parti suine che non potevano essere trasformate in lonze, salsicce e via dicendo. Insomma, la ‘ndocca ‘ndocca era un piatto il cui principio può essere in qualche modo accostato alle ‘virtù’ del 1 maggio.
Oggi questo secondo ha perso molto di questa usanza, ma rimane comunque l’esempio di una cucina semplice… anche se un po’ calorica.
Ingredienti (per 6 persone):
400 grammi di carne mista di maiale (orecchie, coda, costatella, piede, lingua)
50 grammi di sangue di maiale
Pepe
Alloro
Peperoncino
Sale
Preparazione:
Pulire bene il misto di maiale alla fiamma. Tagliarlo a pezzetti, lavarlo e lasciarlo a bagno in acqua fredda per 2-3 ore.
Metterlo in una pentola (n.b. non di alluminio) con acqua fredda che lo ricopra appena. Far cuocere e quando bolle schiumare e aggiungere i sapori.
Lasciare a fuoco lento per 4/5 ore fino alla cottura. La carne dovrà essere ben cotta.
Nel frattempo, cuocere a parte il sangue, farlo bollire e tagliarlo a dadini. Unire il sangue alla carne prima di togliere dal fuoco la ‘ndocca ‘ndocca.
Servire caldo (o freddo in gelatina).
