Chi ha avuto la fortuna di passare per l’Abruzzo lo sa: i Soffioni sono molto più di un semplice dolcetto da colazione.
Conosciuti anche come “Lettere d’Amore” per la loro forma che ricorda un foglio ripiegato, questi scrigni di pasta frolla all’olio nascondono un cuore di ricotta talmente soffice da sembrare una mousse. Se hai provato a farli ma si sono sgonfiati appena sfornati, probabilmente hai saltato un passaggio fondamentale che riguarda la lavorazione delle uova.
Non è la solita pasta frolla al burro, pesante e friabile: qui la base è elastica, sottile e profumata, pronta a contenere l’esplosione di gusto del ripieno. È il dolce tipico delle feste, ma la sua semplicità lo rende perfetto per ogni occasione in cui si ha voglia di qualcosa di autentico e genuino, che sappia di casa e di tradizioni antiche.
Il trucco della nonna per un ripieno che non scende mai: la separazione è la chiave del successo
La maggior parte delle persone commette l’errore di mescolare le uova intere alla ricotta. Niente di più sbagliato! Per ottenere quell’effetto “soffio” che dà il nome al dolce, bisogna montare gli albumi a neve fermissima separatamente. Questo creerà una struttura aerata che, in cottura, permetterà alla crema di sollevarsi orgogliosa sopra il bordo della pasta, creando quella caratteristica cupoletta dorata che tutti amiamo.
Ingredienti
Per la sfoglia:
- 300 g di farina 00
- 2 uova medie
- 50 g di zucchero
- 50 ml di olio EVO delicato
Per il ripieno:
- 400 g di ricotta di pecora (ben sgocciolata)
- 4 uova
- 100 g di zucchero
- scorza di 1 limone bio
- 1 pizzico di zafferano aquilano (opzionale)
Preparazione dei Soffioni
- Iniziate preparando la sfoglia: su una spianatoia create la classica fontana con la farina, versate al centro le uova, lo zucchero e l’olio. Impastate energicamente fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.
- Nel frattempo, dedicatevi al cuore del dolce. In una ciotola capiente setacciate la ricotta per renderla finissima, aggiungete i tuorli, lo zucchero e la scorza di limone. Lavorate con una frusta finché il composto non sarà privo di grumi.
- A parte, montate gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima. Incorporateli alla crema di ricotta con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Riprendete la pasta, tiratela con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 2 mm. Tagliate dei quadrati di circa 10 cm per lato.
- Ungete uno stampo da muffin e posizionate ogni quadrato lasciando uscire le punte dai bordi. Riempite ogni guscio con due cucchiai abbondanti di crema e ripiegate leggermente gli angoli verso il centro, senza chiudere del tutto. Infornate a 180°C per circa 30 minuti, finché non saranno gonfi e dorati. Lasciate raffreddare completamente prima di spolverizzare con zucchero a velo.
