Secondo e contorno insieme, con questa ricetta abruzzese l’agnello diventa ancora più saporito: a Pasqua faccio un figurone

Per fare un figurone il giorno di Pasqua, non c’è niente di meglio che fare questa ricetta abruzzese così da far diventare l’agnello più saporito.

Mancano pochissimi giorni a Pasqua 2025 e tutti si stanno già organizzando per il menù del pranzo, con l’obiettivo di fare bella figura e sorprendere i propri ospiti. Nella maggior parte delle tavolate non mancherà l’agnello, una carne da cucinare in vari modi: arrosto, in umido, al forno. È il secondo ideale ed è amato in tutta Italia.

Ogni regione possiede la sua ricetta che arriva dalla tradizione gastronomica locale. In Abruzzo, il giorno di Pasqua, sulle tavole generalmente non manca mai lo spezzatino di agnello, che è il vero piatto festivo da servire davanti agli ospiti e con il quale fare un figurone. È un vero must del menù, dove da anni le famiglie abruzzesi lo propongono come secondo pasquale super saporito insieme al contorno di peperoni.

Ricetta abruzzese dello spezzatino di agnello con contorno di peperoni: il secondo perfetto per Pasqua

La ricetta dello spezzatino di agnello prevede un condimento con olive e peperoni, che non manca mai sulle tavole delle famiglie abruzzesi a Pasqua. Il piatto deve essere servito caldo e tra gli ingredienti ci sono molteplici odori, che regalano alla carne un gusto intenso e saporito.

Ingredienti per 6 persone

Per la marinatura: 

• 1 cipolla
• 2 spicchi aglio
• 1 carota
• 1 rametto rosmarino
• 1 costa sedano
• 3 bacche ginepro
• 2 foglie alloro
• 750 ml vino bianco
• pepe misto
• 1 limone

Per lo spezzatino:

• 1 kg agnello (cosciotto/spalla/petto tagliata a dadini)
• 1 cipolla
• 2 spicchi aglio
• 1 carota
• 4 bacche ginepro
• 2 foglie alloro
• 250 g vino bianco
• 400 g peperoni
• 150 g olive verdi
• 150 g olive nere
• sale
• pepe
• olio extravergine d’oliva

Leggi anche: C’è chi le fa al forno, ma le vere polpette abruzzesi si mangiano solo fritte: senza carne, ma sono veramente una bomba

Procedimento

1. L’agnello ha bisogno della marinatura per rendere la carne più tenera. In una ciotola mettere la carota e cipolla a pezzi, l’alloro, rosmarino, bacche di ginepro, aglio, succo di limone e limone a pezzi.
2. Poi aggiungere la carne nella ciotola e bagnarla con il vino bianco che deve coprirla tutta con gli odori. Mescolare e lasciar riposare per 4 ore.
3. Scolare la carne e metterla da parte con le verdure e gli odori usati.
4. In un tegame mettere l’olio, la carota e la cipolla tagliate a dadini piccoli e l’aglio. Aggiungere i pezzi di agnello adagiando sopra le bacche di ginepro, le foglie di alloro, il sale e il pepe. Cuocere a fiamma media per qualche minuto.
5. Aggiungere il vino bianco quando la carne inizia a soffriggere, coprire e cuocere per 40-45 minuti a fiamma lenta. Aggiungere un po’ di acqua per non far asciugare i pezzi di agnello.
6. Tagliare i peperoni a striscioline e farle appassire.
7. Poi trasferire lo spezzatino in una teglia da forno con tutto il condimento e disporlo con i peperoni e le olive sopra la carne.
8. Far cuocere in forno a 180°C per 15/20 minuti. Sfornare e servire in tavola quando è caldo.

Leggi anche: Tiella di alici abruzzese, la ricetta originale del piatto povero dei pescatori costieri: il vero gusto di una volta

N.B. L’ideale è consumare la carne subito, altrimenti può essere conservata per 1 giorno in frigorifero.