Il tartufo estivo emana una fragranza tenue, dal sapore gradevole e delicato. Il colore nero e la texture verrucosa contrastano con la tonalità timida della gleba, di colore dal beige al nocciola.
Il Carpaccio di Tartufo nero è da utilizzare come fosse fresco per accompagnare bruschette, primi, uova al tegamino, per arricchire carne di vario tipo o per la preparazione di sughi per lasagne e polente.
I tartufi neri estivi sono affettati e conservati in olio extravergine di oliva, così mantengono intatto tutto il loro gusto e possono essere utilizzati anche fuori stagione come sostituto del tartufo fresco.
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