La peculiarità del cornetto ischitano (che prende il suo nome dall’isola di Ischia dove è stato creato per la prima volta) sta proprio nell’impasto, composto da un mix di pasta brioche e pasta sfoglia che, unite, danno vita a un prodotto da forno più leggero e gustoso del classico cornetto, ma anche più morbido e goloso del classico croissant di sfoglia.
L’unione tra i due impasti perfettamente bilanciati produce infatti un lievitato morbido, fragrante e di colore caratteristico, che si avvicina a quello del legno di mogano e sfumature di intensità differenti, con note aromatiche molto intense e profumate che conquistano tutti i sensi. L’effetto bicolore creato dall’uso delle due diverse basi ha portato anche alla definizione di cornetto ape, in riferimento alla classica colorazione di questi insetti.
Il cornetto ischitano è quindi un dolce diverso da tutti gli altri, con consistenza e sapore originali che non possono essere paragonati a quelli dei classici cornetti o croissant.
Oltre che nella versione vuota senza farcitura, perfetta per chi vuole scoprire in purezza il suo gusto e la sua fragranza, questa specialità è proposta in tantissime “declinazioni” di gusti, che contribuiscono a rendere il cornetto più morbido e gradevole al palato: una farcitura classica è quella alla crema e amarena, ma c’è anche al cioccolato, a confetture di vario tipo
La ricetta originale del cornetto ischitano sembra avere un preciso luogo natale, ovvero il celebre Bar Calise di Ischia, pasticceria nata dall’ingegno imprenditoriale di Emidio Calise, uno dei personaggi simbolo dell’Isola Verde, che già dagli anni Sessanta iniziò a sfornare i primi prototipi di questa specialità.
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