Ricetta ‘Le Fregnacce’

No, non è una parolaccia, ma uno dei tipici piatti della tradizione culinaria teramana. Molto apprezzate da tutti, sono un originale primo piatto da servire a tavola se cercate un cibo… non proprio comune. Ottime soprattutto se condite (almeno così piacciono a me) con tanto, tanto, tanto formaggio.

Ingredienti (per 6 persone):

300 grammi di carne tritata

3 salsicce

6 uova

Una cipolla

Un chilo di pomodori maturi

750 grammi di farina

Mezzo bicchiere d’olio d’oliva

Sale

Pepe

Preparazione:

Preparare il ragù facendo soffriggere l’olio con la cipolla tagliata a fettine. Aggiungere le salsicce sbriciolate e la carne tritata; insaporirli poi con sale e pepe. A cottura ultimata, aggiungere i pomodori a pezzetti e fare condensare bene.

Nel frattempo, preparare una sfoglia sottile con le uova, a farina e un cucchiaino di sale. Tagliarla a quadrati. Far cuocere i quadrati (3 alla volta) in acqua bollente salata. Scolarli e metterli in una teglia con acqua fredda. Passarli poi su un panno asciutto.

Al centro di ogni quadrato mettere una cucchiaiata di ragù e formaggio. Formare poi nuovamente un quadrato più piccolo.

Disporre a questo punto le fregnacce in una teglia e mettere nel forno caldo per pochi minuti. Servire subito.