Trovarsi vari ortaggi sparsi in frigo non è mai bello, ma con il ciabotto abruzzese fai un piatto squisito e caldo. Pronto in 15 minuti: ecco la ricetta.
Tra le ricette tipiche della regione abruzzese troviamo il ciabotto, che in dialetto si chama “lu ciabbotte”, ed è nato nell’area teramana, anche se ormai si realizza in tutto il territorio, dalla montagna alla costa. È un piatto delizioso e nutriente a base di verdure tagliate a tocchetti e cotte in padella tutte insieme.
Il ciabotto abruzzese è un piatto contadino, che sembrerebbe provenire dalla trasumanza dei pastori della regione che, di ritorno dalla Puglia, hanno portato con loro alcune tradizioni culinarie del meridione, rivisitandole leggermente, anche perché è una preparazione diffusissima anche in altre località ma con nomi diversi. Quel che è certo è che si tratta di una ricetta molto sana, oltre che ricca di gusto e sapore. Un piatto anche facile e veloce da fare a casa per un pranzo o una cena.
La ricetta del ciabotto abruzzese: il contorno per tutte le occasioni
Il ciabotto è un contorno che precede l’uso non solo di un ortaggio, ma di verdure miste tra cui zucchine, melanzane, patate, peperoni e pomodori, per questomo molto salutare. Lo si può fare in qualsiasi stagione dell’anno e in inverno è ottimo servito caldo, possibilmente all’interno di una teglia di terracotta che mantiene il calore.
Ingredienti per 4 persone
- 1 melanzana
- 3 peperoni
- 2 carote
- 1 zucchina
- 2 pomodori ramati
- 2 patate
- 2 coste sedano
- 1/2 cipolla
- olio extravergine di oliva
- sale
Procedimento
- Lavare e spuntare zucchine e melanzane, per poi tagliarle a cubetti di dimensioni uguali.
- Passare ai peperoni, lavarli e togliere picciolo e semi, per poi tagliarli a pezzetti.
- In seguito, sbracciare le patate e tagliarle a tocchetti della stessa dimensione degli altri ortaggi.
- Fare la stessa cosa con i pomodori, la carota e il sedano: lavarli e tagliare ognuno di essi.
- Una volta pronte le verdure, far soffriggere la cipolla tritata in una pentola di terracotta con un giro di olio extravergine di oliva, facendola appassire.
- Versare gli ortaggi nella pentola con due bicchiere di acqua, aggiustare con il sale e coprire: far cuocere per 1 ora a fiamma medio-bassa.
- Poi togliere il coperchio e alzare la fiamma: non deve essere né asciutto né brodoso.
- Ora non resta che spegnere il fuoco e servire a tavola quando è bello caldo e nella stessa pentola di terracotta. Chi vuole può aggiungere anche un po’ di peperoncino che ci sta molto bene.
